Recette du Royal au chocolat

 Biscuit royal:

3 blancs d'oeufs (90g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
15 de farine

Préchauffer votre four à 210°c (th7). Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez les bien avec le sucre semoule. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble. Placez votre feuille de cuisson (flexitruc pour moi) et le petit cadre inox dessus. Versez la pâte dans le cadre étalez avec un racloir (une cuillère fait l'affaire). Retirez le cadre puis saupoudrez de sucre glace. Faire cuire 12 minutes.

Croustillant praliné :

100g de gavottes (même pas la peine de prendre la sous marque le rendu est minable donc uniquement la marque)
80 g de chocolat au lait à cuire
140 g de praliné noisettes (de la pralinoise fait l'affaire)

Réduire les gavottes en miettes (avec les mains c'est très bien). Faire fondre le chocolat au lait, une fois fondu incorporez le praliné et les gavottes. Mélangez délicatement et répartissez sur le biscuit royal (donc vous avez sur votre plaque le biscuit royal cuit, refroidi et dessus mettre le croustillant). Placez votre plaque au congélateur qq dizaine de minutes.

Mousse chocolat noir :

50 g de lait
200 g de chocolat noir
250 g de crème fraiche liquide entière (et uniquement entière sinon votre chantilly ne monte pas, c'est du vécu !!)

Mettre dans une casserole le lait et le chocolat et faire fondre doucement. Une fois fondu, réservez pour que la température soit entre 25° et 30° c maximum.
Battez le crème au fouet jusqu'à l'obtenttion d'une chantilly puis ajoutez en deux fois le chocolat, mélangez bien.

Montage du gâteau :

Placez le tapis relief (flexitruc), sur un petit plateau ou un plat plat ! Mettre le cadre inox dessus et mettre la mousse chocolat noir dessus avec une spatule pour bien faire pénétrez la mousse dans le tapis. Puis déposer le croustillant praliné collé avec le biscuit royal (croustillant en 1er et biscuit en dernier). Placez votre plat au congélateur 3h.
Dès la sortie du congélateur retournez votre cadre et décollez le tapis relief. laisser décongeler 15 minutes. Tremper la pointe d'un couteau à bout rond dans l'eau chaude puis passer le long du cadre retirez le cadre saupoudrez le cacao amer et décorez de copeaux de chocolat..

Voici ce que cela donne quand on est un pro (photo tirée du livre de recette vendu avec le flexitruc) :

Envoyez moi vos photos de vos sublime gâteau je les mettrais sur le blog...

Comments

[Pacroulette]

dommage, je l'ai fait à Noël, un délice! mais moi il s'appelait pas comme ça, mais c'est exactement la même recette! je confirme: à faire le croustillant gavottes-praliné(qu'on peut remplacer par du nutella si on a pas de praliné) est à tomber!

[Floooo]

Pas sure d'avoir la patience de faire un tel gâteau... pourtant dieu sait qu'il a l'air...

[Fanny]

Merci Soizic, j'essaierai à l'occasion.

[poisson lune]

oh les gourmaaaaaaaaaaaandes !!!!